Бугарска баница се нашла међу 50 најукуснијих јела са сиром на свету. Познати светски атлас хране TasteAtlas јој је одредио престижно 5. место, а на ранг-листи су још два бугарска специјалитета – шопска салата (на 14. позицији) и овчарска салата (на 41. позицији)
У различитим деловима Бугарске баница се спрема на различите начине па је и укус понекад другачији, каже у разговору са Данаилом Коновим из регионалног програма БНР „Радио Софија“ проф. др Ана Кочева, руководилац Секције за дијалектологију Института за бугарски језик при Бугарској академији наука (БАН).
У то су се она и њене колеге увериле, приликом свог путовања по Бугарској у вези са израдом интерактивне кулинарске мапе. „Баница је уобичајени бугарски назив за ово пециво, али може се још срести под називом „млин“, што у различитим бугарским дијалектима значи и „баница“, каже проф. Кочева и додаје:
„А ако се налазите у Родопима и неко вам говори о клину, имајте у виду да је реч о баници, иако је тамо спремају са надевом од пиринча. „Зелник“ је такође назив за баницу на целој бугарској језичкој територији, али немојте мислити да се у њега ставља купус (бел. прев. – проф. Кочева наглашава то с обзиром да је на бугарском језику купус „зеле“, а кад чујемо реч „зелник“ што би на српском било „зељаник“, "зељаница", можемо помислити на „зеле“ – купус). „Зелник“ је баница са зеленишем. И мада се у неким местима зелник заиста спрема са надевом од купуса, али киселог купуса, најчешће зелник значи баница са спанаћем, штавељем, лободом, кисељаком итд.“
Познате су и млечна, развучена, лења, јалова баница итд. А најстарија реч која се на нашем поднебљу користи за баницу јесте „гибаница“, а карактеристична је за Видин и његову околину. Распрострањени су и називи из турског језика, на пример бурек, педја или пидја итд, јер:
„Ми говоримо о бугарској традиционалној кухињи, али она је у великој мери балканска. У ствари, она је оријентална… Могли бисмо говорити о кулинарским балканизмима“, каже проф. Кочева.
Баница је несумњиво најтрадиционалније бугарско јело а повезана је она и са празничном трпезом. Није случајно што се она нашла међу првих 5 јела са сиром на свету – њоме бугарска национална кухиња привлачи наше стране госте, сматра проф. Кочева.
Извор: Интервју Данаила Конова, „Радио Софија“ – БНР
Саставила: Венета Николова
Превела: Албена Џерманова
Фотографије: TasteAtlas, БГНЕСГрад Брезник, родно место свенародног цара горког смеха Стојана Миленкова , налази се у западној Бугарској и трећи је по величини у општини Перник. Према последњим подацима од марта 2024. године, Брезник има 3.762 становника. Међу њима је и Емилија..
Деца у Софији ће на Светски дан детета имати јединствену прилику да лично управљају возом у симулатору предузећа „Метрополитен“, у депоу „Земљане.“ Гости ће такође бити у прилици да науче занимљиве чињенице о томе како се гради и функционише метро...
Огромне територије широм Бугарске су скоро напуштене, показују подаци извештаја о демографској и економској слици у 75% општина у Бугарској, који је израдио Институт за истраживање становништва БАН. Главни разлози за то су старење становништва и..
Огромне територије широм Бугарске су скоро напуштене, показују подаци извештаја о демографској и економској слици у 75% општина у Бугарској, који је..
Употреба дувана у нашој земљи последњих је година смањена за 1%, али, упркос томе, Бугарска по броју пушача и даље заузима прво место у Европској унији,..
У Грчкој после 83 године идентификовани остаци 18 жртава нациста Остаци 18 цивила који су убијени на грчком острву Крит у Другом светском рату..