Беноа Гарболино је пре 27 година решио да промени живот и да оде из Француске, где је рођен, и досели се у Бугарску, следећи своје срце. Повод за то је јасан – његова супруга Сијана, с којом се упознао у француском средњовековном граду Шамбери, где су обоје студирали право. У Бугарској је Беноа основао друштво које нуди правне услуге и саветовање, али је нешто пре краја 2024. г. схватио да је кување његов прави позив и посветио се томе:
„Волим добру храну и добро вино, зато сам решио да организујем кулинарске догађаје. Првобитно сам почео да радим у једној компанији која се бавила увозом вина из Француске и других земаља, али пошто се нисмо баш сложили, кренуо сам својим путем. С пријатељима сам почео да организујем приватна окупљања и славља, за која сам спремао старе, породичне рецепте француске кухиње,“ прича Беноа за Радио Бугарску.
Беноа каже да шампањац није међу производима које би нудио на нашем тржишту, јер у Бугарској већ има довољно увозника, а ово тржиште је веома конкурентно:
„Пре бих желео да радим с мањим породичним винаријама из Француске. Обично њима управљају двоје људи – најчешће, то су родитељ и један од наследника, и они живе од те производње, која варира између 8.000 и 22.000 флаша годишње. И пошто немају могућност да испрате све послове око извоза, ја покушавам да будем тај човек који ће им у томе помоћи.“
Француски телећи гулаш (blanquette de veau) је кулинарско изненађење, које је Беноа спремио за прво приватно окупљање које је организовао код нас. У питању је француско јело које никога не оставља равнодушним, нудећи рапсодију укуса и мириса.
„Свежа и квалитетна телетина је ружичасте боје, а не тамно црвене боје какве је, рецимо, говедина. За ово јело се припрема бујон у који се ставља бели лук, каранфил, црни лук, празилук и шергарепа. Кувају се са месом, с коском, око 2-3 сата. Када се месо скува, бујон се процеди и од њега се прави бешамел сос. Одлично пристаје уз пиринач и добро вино. Можда је управо тај рецепт прославио француску кухињу широм света.“
Број гостију на приватним окупљањима обично се креће између 20 и 35 људи. „Нудим себе“ – каже с осмехом Беноа и додаје: „Једемо укусну храну, пијемо добро вино. Причамо о свему и свачему“:
„Разговарамо о свему, а идеја је да се окупимо око добре хране. Нудим три јела, која гости не могу унапред изабрати и тако имају прилику да пробају нешто ново. Спремао сам салате са алпским сиром, цикорију с орасима и беконом – укусну храну која се веома разликује од онога што Бугари обично воле да једу.“
Упркос томе, француски кувар не мисли да смо толико конзервативни када је реч о различитим укусима и сматра да смо све склонији да пробамо нове ствари:
„Бугари су, пре би се рекло, конзервативнији у погледу саме припреме хране. А за припрему једног доброг јела потребни су нам специјални рецепти, које чувамо у куварима.“
„Има ли ишта укусније од бугарског парадајза, са белим луком, сиром, уз добру бугарску ракију?“ – пита реторички Беноа. Наша брза летња јела, мусака, печене паприке, „фантастично воће и поврће“ – све то чини да се Беноа осећа добро у Бугарској. Однедавно је почео да увози остриге. Иако су код нас још увек слабо познате, у Француској су изузетно цењене, где се могу купити за 6 до 10 евра по килограму, док код нас цена достиже и до 12 лева (6 евра) по комаду.
„Волим лепе ствари!“ – каже наш саговорник додајући да је ствар у томе да знаш где да купиш квалитетне намирнице.
„У Бугарској има много фарми које нуде добре производе. Можда су скупљи, али су зато квалитетни,“ признаје Беноа и саветује нам: „Немојте пити пиво у локалној кафани, већ купујте квалитетније намирнице и кувајте код куће. Видећете да то неће повећати и оптеретити ваш буџет.“
Превела и објавила: Ајтјан Делихјусеинова
Фотографије: приватна архива, Facebook /Benoit Garbolino
Једно од најпрепознатљивијих лица на аустријској музичкој сцени – Донка Ангачева, рођена у Пловдиву, већ неколико година део је престижног круга уметника чувеног бренда „Бозендорфер“ (Bösendorfer Artists) међу којима су легендарни пијанисти попут..
Волите ли бајке? Иако многи сматрају су бајке намењене углавном деци, оне су извор поука које су и данас актуелне. Штавише, чак и у данашњем суровом свету могуће је живети у бајкама. Таленат је умети прелазити из једне у другу бајку, а данас причати о..
Срели смо Француза Емануела Делума у бугарској православној цркви Светог патријаха Јефтимија Трновског у Паризу. Он је ожењен, има петоро деце, а његова породица исповеда православну веру. Бугарску је открио у време великог искушења, 2018. године,..
Једно од најпрепознатљивијих лица на аустријској музичкој сцени – Донка Ангачева, рођена у Пловдиву, већ неколико година део је престижног круга..