Günün Programı
Yazı Boyutu
Bulgaristan Ulusal Radyosu © 2024 Tüm hakları saklıdır

Bulgar böreği dünya sıralamasında yer aldı: bu geleneksel hamur işi hakkında bilmediklerimiz

Photo: Taste Atlas

Dünyadaki en lezzetli 50 peynirli yemek arasında yer alan Bulgar böreği itibarlı bir sıralamada bulunuyor. ‘Taste Atlas’ adlı geleneksel yemekler ve yerli ürünler sitesi Bulgar böreğini prestijli 5’inci sıraya koydu.

Şop salatası (14. sıra) ve Çoban salatası (41. sıra)da  omak üzere daha iki Bulgar yemeği de aynı sıralamada yer alıyor.

Prof. Dr. Ana Koçeva

Bulgaristan Bilimler Akademisi BAN’a bağlı Bulgar Dili Enstitüsü’nün ‘Diyalektoloji’ bölümü şefi Prof. Dr. Ana Koçeva  BNR- Radio Sofia’dan Danail Konov’a konuşurken, ‘banitsa’nın (börek) Bulgaristan’ın farklı yörelerinde farklı yapılışı ve tadı olduğunu izah etti. Prof. Koçeva meslektaşları ile beraber Bulgaristan’ın interaktif yemek haritasını işlemek için ülkemizin farklı lehçe bölgelerinde bunu kendi gözüyle görmüştür.

„Banitsa’ ismi bütün Bulgaristan’da kullanılır ancak bazı Bulgar lehçelerinde ‘mlin’ adıyla da bilinir’ diyor Prof. Koçeva ve şöyle devam ediyor:


"Rodoplar’da bulunuyorsanız ve ‘klin’ sözü kullanılırsa, yine ‘banitsa’dan bahsedildiği, ancak bunun pirinçli börek olduğunu bilmelisiniz. ‘Zelnik’ adıyla bilinen börek Bulgaristan’ın bütün bölgelerinde yapılır ama bunun lahana ile yapıldığı anlamında kavramamak lazım. Bu börekte, şifalı otlar dahil, her türlü yeşillikler kullanılabilir. Bu börek bazı yerlerde turşudan ekşi lahana ile yapılıyor, ancak ‘zelnik’ denince ıspanak, labada v.s. yeşil sebzelerle yapılır. Şifalı otlarla yapılan böreğe ‘bilnik’ denir."

Süt böreği, çekme börek, tembel börek gibi türleri de biliniyor. Bulgar topraklarındaki en eski börek türüne ‘gibanitsa’ denir ve bu börek Vidin bölgesine özgüdür.

Bürek’, ‘pediya’ veya ‘pidiya’ diye Türkçe’den Bulgarca’ya geçmiş bazı hamur işi isimleri de mevcuttur. Tatlı böreğe de ‘tatliya’denir.


Prof. Koçeva öyküsünü şöyle sürdürüyor: "Biz Bulgar milli yemeklerinden bahsediyoruz ama bunlar büyük dereceye kadar Balkan, Şark yemekleridir. Çünkü Balkanlar’da çok kesişme noktası var. Bu bağlamda biz Balkan mutfağı ile ilgili bazı kelimelerden bahsedebiliriz."

Kuşkusuz, börek en tipik Bulgar  hamur işidir ve hem günlük hayatla, hem de bayram sofrası ile özdeşleşiyor. "Banitsa’nın (börek) dünya top sıralamasında 5’inci olması bir rastlantı değildir. Zira Bulgar ‘banitsa’sı Bulgar yemekleri listesinde başındadır ve  tadı yabancı konuklarımız tarafından çok beğenilir" diyor Prof. Koçeva ve şöyle devam ediyor:


"Banitsa’ ekmekle, hamurla, yoğurmak, mayalamak işiyle bağlanır, bütün bunların ise Bulgar milli mutfağında, geleneksel kültürümüzde, hatta mitolojide sembolik yeri vardır. Çünkü ekmekle börek birbirinin yerini alabilirse, bu, ikisine karşı tutumun aynı derecede saygılı olduğunu gösteriyor."

Editör: Veneta Nikolova

Kaynak: BNR- Radio Sofia’dan Danail Konov’un yazısı

Çeviri: Neli Dimitrova

Foto: BGNES, Taste Atlas



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Kategorideki diğer yazılar

Zdravka Momcheva

Zdravka Momcheva: Büyük Britanya’daki Bulgaristan vatandaşları için oy vermek vatandaşlık görevidir

Büyük Britanya’da yaşayan ve vatandaşlık görevini yerine getirmek üzere bu seçimlerde de Bulgaristan’ın Londra Büyükelçiliği’nde kurulan seçim sandığına giden Zdravka Vladova -Momcheva, Bulgaristan Radyosuna konuşurken “Birlik ve beraberliğe muhtacız”..

Eklenme 27.10.2024 19:14

Berlin’de seçim günü sorunsuz ilerliyor

Almanya’da Bulgaristan vatandaşları 66 seçim sandığında oy kullanabilir . Berlin’de her birinde makineli oylama olan beş seçim sandığı var. Seçim günü sorunsuz ilerliyor . Bulgaristan Radyosu’na konuşan Berlin’deki seçim sandığı üyesi Marin..

Eklenme 27.10.2024 17:51

Frankfut’ta maraton ve seçim sandığı adresinde değişiklik seçim sürecini etkiler

Bulgaristan Radyosu’na konuşan Frankfurt bölgesinde seçim sandığı üyesi Katya Zlatkova, seçim gününün normal seyrettiğini söyledi . Zlatkova, Bulgaristan vatandaşlarının oy vermesini zorlaştıran iki unsuru dile getirdi. Birincisi, haziran..

Eklenme 27.10.2024 17:07