Το αγριοσίταρο – μια αρχαία καλλιέργεια αναγεννιέται

δημοσίευση: 7/27/11 12:31 PM

O Πέτκο Άνγκελοφ, ιδιοκτήτης ξενώνα στο χωριό Ράμποβο

Φωτογραφία: BGNES

Το χωριό Ράμποβο, στη Ανατολική Ροδόπη στα τέλη της περασμένης εβδομάδας φιλοξένησε φεστιβάλ, αφιερωμένο στoν άρτο. Οι επισκέπτες έγιναν μάρτυρες αυθεντικού θερίσματος αγριοσίταρου ή όλυρας– μια από τις αρχαιότερες ποικιλίες σίτου που γνωρίζει η ανθρωπότητα.

Στις μέρες μας η ποικιλία αυτή εκ νέου καλλιεργείται χάρη στις προσπάθειες ενός ντόπιου επιχειρηματία και την υποστήριξη του βούλγαρου-ολλανδικού σχεδίου βιολογικής γεωργίας "Ο νέος θρακικός χρυσός". Το αγριοσίταρο είναι εξαιρετικά υγιεινό και η πιθανότητα να γίνει βιολογικό προϊόν με μεγάλη ζήτηση στην αγορά είναι μεγάλη, είναι κατηγορηματικοί οι ειδικοί στον τομέα.

Ο δρόμος του ψωμιού από τον κάμπο ως τον φούρνο ή πώς οι πρόγονοί μας έφτιαχναν τον επιούσιο άρτο πριν από χιλιάδες χρόνια. Η διαδικασία αυτή που γίνεται με παλιές τεχνολογίες, προσήλωσε την προσοχή περισσότερων από 200 οπαδούς της βιοκαλλιέργειας και τουρίστες από τη Βουλγαρία και το εξωτερικό. Στον κάμπο έγινε επίδειξη θερίσματος με δρεπάνι κα μετά αλέσθηκε το σιτάρι.

"Δείξαμε τη διαδικασία αλέσματος της όλυρας, από την οποία παράγεται το αλεύρι", εξηγεί ο Πέτκο Άνγκελοφ, ιδιοκτήτης ξενώνα στο χωριό Ράμποβο. "Το ζύμωμα του ψωμιού γίνεται σε σκαφίδια, και αφού φουσκώσει, το βάζουμε σε φούρνο με κάρβουνα. Έτσι για μια μέρα, δείξαμε όλο τον δρόμο του αρχαίου άρτου – από το θέρισμα της όλυρας ως το ψήσιμο του ψωμιού, που είναι πολύ νόστιμο. Οι επισκέπτες εντυπωσιάστηκαν από την ποιότητά του. Το ψωμί αυτό έχει κιτρινωπό χρώμα και εξαιρετικά υψηλή ενεργειακή αξία. Οι τεχνολογίες που επιδείξαμε είναι αυθεντικές. Οι περισσότεροι που συμμετείχαν στις αναπαραστάσεις ήταν ηλικιωμένοι άνθρωποι, κάποιοι εκ των οποίων θυμούνται το φυτό. Κατά τη δεκαετία του 50’ όμως η καλλιέργεια αυτή αρχίζει σταδιακά να αντικαθιστάται από τις πιο μοντέρνες καλλιέργειες σιταριού. Σήμερα θέλουμε να αναγεννήσουμε αυτή την παραγωγή".

Το πρόβλημα όμως είναι η σχετικά χαμηλή παραγωγή της αρχαίας ποικιλίας. Ο Πέτκο Άνγκελοφ έχει υπολογίσει ότι φέτα ψωμιού από το αγριοσίταρο περιέχει από 3 έως 4 φορές περισσότερες θερμίδες και μικροστοιχεία από το άλλο ψωμί. Η όλυρα αντέχει σε ξηρασία και υγρασία – ιδιότητες που μπορούν να αποδειχθούν αποφασιστικές για τη επιβίωση της ανθρωπότητας στις συνθήκες παγκόσμιων κλιματικών αλλαγών. Γι’ αυτό σ’ όλο τον κόσμο το ενδιαφέρον για την ξεχασμένη καλλιέργεια επιστρέφει.

Τώρα καλλιεργούνται 4,8 εκτάρια όλυρας. "Του χρόνου θα αρχίσουμε να παράγουμε ψωμί και άλλα προϊόντα", λέει ο Πέτκο Άνγκελοφ. Επιχειρηματίες από την Ολλανδία και τις ΗΠΑ εκδηλώνουν ενδιαφέρον για την παραγωγή μπίρας από όλυρα. Στο μεταξύ, ο παραγωγός όλυρας αναπτύσσει οικολογικό τουρισμό στον ξενώνα του στην όχθη του ποταμού Άρντα, διασκεδάζοντας τους επισκέπτες με αναπαραστάσεις της παραγωγής αγριοσίταρου.

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα

По публикацията работи: Βενέτα Νικόλοβα

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Το αγριοσίταρο – μια αρχαία καλλιέργεια αναγεννιέται

Περισσότερα στην κατηγορία

Δημοσκόπηση δείχνει ότι 40% των ερωτηθέντων θα δώριζαν τα όργανά τους

Μπορούμε να βοηθάμε την καμπάνια «Καπάκια για το μέλλον» όλο τον χρόνο

Ο τελικός του διαγωνισμού FameLab Βουλγαρίας 2025 – μέρος του Φεστιβάλ Επιστημών της Σόφιας