Η Βουλγαρία είναι ανάμεσα στους προμηθευτές φουά γκρα για τα γαλλικά γιορτινά τραπέζια

δημοσίευση: 12/27/13 11:54 AM

Εδώ στα Βαλκάνια για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά μας αρέσει να σφάξουμε ένα γουρουνάκι και να το γαρνίρουμε με ξινολάχανο, αλλά σε άλλα μέρη του κόσμου προτιμούν άλλες γεύσεις – σολομό, θαλασσινά κ.ά.

Στην Γαλλία πάλι τιμούν το φουά γκρα και η χώρα αυτή κατέχει την πρώτη θέση στην παραγωγή και την κατανάλωση του ξεχωριστού εδέσματος. 20.000 τόνους εξασφαλίζει ετησίως η εσωτερική αγορά, ενώ οι υπόλοιπες ποσότητες έρχονται από την Ουγγαρία, την Βουλγαρία, την Ισπανία και το Βέλγιο.

Κάποτε το φουά γκρα ήταν εξολοκλήρου από συκώτι χήνας, αλλά στις μέρες μας για το σκοπό εκτρέφονται και πάπιες, παρά τις αντιδράσεις των οικολόγων που καταγγέλλουν την πρακτική της αφύσικης μεγέθυνσης του συκωτιού των πουλερικών.

Η Βουλγαρία βγαίνει στην αγορά του φουά γκρα τη δεκαετία του ’60 και αυτή τη στιγμή πάπιες εκτρέφονται σε περίπου 50 αγροκτήματα από όπου διανέμονται σε εξειδικευμένα σφαγεία. Στον κλάδο απασχολούνται 15 με 20.000 άτομα και η χώρα παράγει γύρω στους 2.000 τόνους ετησίως.

Οι Βούλγαροι παραγωγοί όμως δυσκολεύονται να σταθούν στη γαλλική αγορά που και συρρικνώνεται λόγω της κρίσης. Αντιθέτως, μεγαλώνει η ζήτηση στην Βουλγαρία όπου το συκώτι χήνας ή πάπιας στη σκάρα φιγουράρει στα μενού των καλών εστιατορίων.

Οι 5 χώρες παραγωγοί ίδρυσαν την οργάνωση Euro Foie Gras για να υπερασπιστούν τα συμφέροντά τους μιας και πληθαίνουν οι φωνές διαμαρτυρίας εναντίον τους. Ο Καναδάς μποϊκοτάρει την κατανάλωση, ενώ σύμφωνα με την εφημερίδα Le Monde οι Γάλλοι θα πρέπει να επενδύσουν γύρω στα 100 εκ. € για να μεταρρυθμίσουν τα εκτροφεία τους.

Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου

По публикацията работи: Μαρία Ντιμιτρόβα-Πισό

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Η Βουλγαρία είναι ανάμεσα στους προμηθευτές φουά γκρα για τα γαλλικά γιορτινά τραπέζια

Περισσότερα στην κατηγορία

Η υιοθέτηση του ευρώ θέτει τέρμα στο Νομισματικό Συμβούλιο από την 1η Ιανουαρίου 2026

Εμβληματικά κτήρια στο Γκάμπροβο μετατρέπονται σε κέντρα καινοτομίας και επιχειρηματικότητας

Για 30 χρόνια η Βουλγαρία έγινε κορυφαίος παραγωγός χαβιαριού στην Ευρώπη