Παρά τη μεγάλη ποικιλία γλυκών στην αγορά, το βουλγαρικό λουκούμι και χαλβάς παραδοσιακά βρίσκονται στο τραπέζι μας και στις καθημερινές και στις γιορτές. Σήμερα θα σας συναντήσουμε με τη Μαρία Γκεοργκίεβα. Είναι διευθύντρια εταιρείας από το Γιάμπολ που παράγει διάφορα είδη χαλβά, ταχινιού, λουκουμιών και φετών φρούτων.

«Οι εταιρείες που παράγουν προϊόντα με ταχίνι στη Βουλγαρία ίσως δεν είναι περισσότερες από τα δάχτυλα του ενός χεριού. Και εμείς είμαστε μία από τις επιχειρήσεις αυτές. Η οικογενειακή εταιρεία μας ιδρύθηκε το 1999. Ξεκινήσαμε με την παραγωγή κάμποσων ειδών χαλβά», μας διηγείται η Μαρία Γκεοργκίεβα. - «Η βασική πρώτη ύλη για τον χαλβά με ταχίνι είναι το ταχίνι, και πιο συγκριμένα το ταχίνι από ηλιόσπορο. Αργότερα επεκτείναμε την παραγωγή μας και με άλλα είδη όπως το λουκούμι, τις φέτες φρούτων, τον χαλβά με σουσάμι. Στη Βουλγαρία το σουσάμι δεν παράγεται πολύ. Και επειδή δεν μπορούμε να το εξασφαλίσουμε εδώ, το εισάγουμε, και από το σουσάμι παράγουμε ταχίνι. Εισάγουμε βασικά από την Ινδία και τη Νιγηρία.»

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται κλίση προς την υγιεινή διατροφή, και το ταχίνι αποτελεί μέρος της διατροφής αυτής. Ποια είναι η κατάσταση στη Βουλγαρία; Μαθαίνουμε και πάλι από τη Μαρία Γκεοργκίεβα:

«Τα τελευταία χρόνια και στη Βουλγαρία αρκετά χρησιμοποιείται το ταχίνι, κρίνοντας από τις πωλήσεις μας. Αυξάνεται η κατανάλωση του προϊόντος αυτού και από τους νεαρούς ανθρώπους. Νομίζω ότι και στη Βουλγαρία παρατηρείται αυτή η παγκόσμια τάση προς πιο υγιεινή διατροφή. Εδώ όμως σε αντίθεση με την ελληνική και την τούρκικη αγορές περισσότερο καταναλώνεται ο χαλβάς με ταχίνι ηλιόσπορου.»

Διατηρεί η εταιρεία την παραδοσιακή βουλγαρική γεύση του χαλβά με ταχίνι ηλιόσπορου;

«Θα έλεγα ότι η γεύση είναι απολύτως η ίδια. Εμείς παράγουμε με παραδοσιακή συνταγή, έτσι όπως παραγόταν ο χαλβάς στη Βουλγαρία πριν 40, 50 και 100 χρόνια», λέει η Μαρία Γκεοργκίεβα. - «Με αυτή τη διαφορά ότι βελτιώσαμε την εμπορική εμφάνιση του προϊόντος. Το προϊόν είναι ένα από τα αρχαιότερα. Είναι πολύ ωφέλιμο και για τα παιδιά. Επειδή το βασικό συστατικό του είναι ο σπόρος ηλιοτροπίου.»

Το λουκούμι επίσης είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά στο τραπέζι μας. Σε τι διαφέρει το βουλγαρικό λουκούμι από αυτό που παράγεται στα γειτονικά κράτη;

«Νομίζω ότι η Τουρκία είναι πρώτη στην παραγωγή διάφορων ειδών λουκουμιών», λέει η Μαρία Γκεοργκίεβα. - «Η γεύση του δικού μας λουκουμιού δεν υστερεί σε τίποτα από αυτό που παράγεται στα γειτονικά κράτη. Όσον αφορά την κατανάλωση των διάφορων ειδών η μεγαλύτερη ζήτηση εδώ είναι για το ροζ λουκούμι, στο οποίο βάζουμε άρωμα τριαντάφυλλου.»

Προς το παρόν εκτός για τη βουλγαρική αγορά, η εταιρεία παράγει και εξάγει για τη Ρουμανία και τη Σλοβενία. «Ελπίζουμε με την πάροδο του χρόνου να διευρύνουμε τις αγορές μας» μας είπε καταλήγοντας η Μαρία Γκεοργκίεβα.

Μετάφραση: Σοφία Μπόντσεβα