Один из самых известных салатов в Болгарии называется «русским», это не что иное как главный новогодний салат на постсоветском пространстве - «Оливье». В нашей стране он появился в 20-е годы XX века с волной белогвардейцев, спасавшихся от Октябрьской революции. Недавно было опубликовано исследование, посвященное этому кулинарному шедевру как культурологическому и политическому феномену в Болгарии, которое озаглавлено «Активистский подход к жизни русского салата в культуре и повседневности Болгарии в XX веке». Автор Албена Шкодрова давно изучает старинные кулинарные книги и обнаружила, что первый рецепт знаменитого салата, опубликованный в нашей стране, относится к 1925 году. В то время в Болгарии осело большое число семей белогвардейцев, искавших здесь прибежища. Представители элитных русских войск, покидая родину, оказались на территории Турции, позднее бежали в Европу через Болгарию.

«Большая группа людей, принадлежавших к светскому обществу, оказалась в Софии, они вошли в элиту болгарской столицы. Тогда и появилась мода на русский салат, то есть, предположительно, именно они привезли и популяризировали его. Кстати, в кулинарной книге 1925 года много русских рецептов, дворянских рецептов, которые позднее исчезли, более не распространялись», - дополнила Шкодрова.

Но русский салат болгарам полюбился, сохранился в кулинарной практике, и уже в поваренной книге 30-х годов сообщается, что его регулярно подавали на общественных собраниях в Софии и его можно было купить в магазинах, то есть было введено промышленное производство. Это было частное производство, которое, естественно, закрыли после 1944 года, когда в стране был введен социалистический режим. Производство возобновилось позднее, уже в рамках социалистической пищевой промышленности.

Сегодня русский салат уже не стоит в центре праздничного стола в Болгарии, тогда как в соцпериод именно он красовался на торжественном столе в хрустальной салатнице, являясь знаком благополучия и требовавший длительной подготовки. Его настоящее сегодня более демократическое:

«Теперь популярен готовый салат, который продается в магазинах, он стал частью повседневного меню», - уточняет Шкодрова, и вправду, его можно купить в любом магазине, он доступен, широко известен и стал поистине народным.

«Любопытно, что этот салат называется русским, хотя по своему происхождению он, скорее, французский, не только в Болгарии, но и повсюду за пределами Советского союза. Так звали главного повара самого престижного и элитного ресторана в Москве «Эрмитаж», автора рецепта (вторая половина ХІХ века). Его считали французом, но в последние годы появилась теория, что он был бельгийцем. Достоверных данных нет, все это лишь домыслы», - считает Шкодрова, которая сама проживает в Бельгии.

По словам автора исследования о распространении русского салата в Болгарии, «еда в принципе имеет большой политический аспект» - в последние годы в ряде стран Центральной Европы и Западных Балкан, русский салат или его модификации стали называть европейским. «Поворот культуры в том или ином направлении, меняет соответственно и кулинарные интересы и смысл блюд, которые нам уже известны», - отметила в заключение Албена Шкодрова в интервью БНР.

Перевод и редакция Елены Паскаловой