Συνήθως το φθινόπωρο είναι η πιο κατάλληλη εποχή για την κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα. Ακριβώς τότε είναι άφθονα τα λαχανικά και οι τιμές τους είναι πιο συμφέρουσες. Στη Βουλγαρία η παράδοση για το φτιάξιμο τουρσιών είναι ιδιαίτερα..
