Ефирни телефони: 02 963 56 50 и 02 963 56 80
Размер на шрифта
Българско национално радио © 2025 Всички права са запазени

Юри Балталийски - професионално за шоколада

| обновено на 29.01.20 в 18:05
“За много хора производството на шоколад звучи стряскащо, но не е толкова трудно. Шоколад може да направи всеки, дори вкъщи с необходимите уреди, казва шеф Юри Балталийски, който води мастърски клас за шоколад в рамките на изложението СИХРЕ за хотелиерство, ресторантьорство, кетъринг и СПА, от където се излъчва тази седмица предаването “Радиоприемница”.

Това, което прави шеф Юри Балталийски е да научи хората сами да си направят шоколад от какаовото зърно до шоколадовото блокче.
“Аз гледам повече ароматните качества на шоколада, които показват от кой регион, коя плантация идва, сорта какао, каква е почвата”, казва шеф Балталийски.

Познати са три сорта какао - криольо (най-добрият сорт, но е податлив на много болести и не е голям добивът му) едва 2-3% от шоколада в света е от този сорт какао. Вкусът на криольо е по-плодов. Вторият вид е форастеро и тринитарио е третият вид. Всеки от тях също има подвидове. Сортът тринитарио е създаден през XVIII век и е кръстоска от първите два сорта. Най-търсен и най-скъп на борсите за шоколад е сортът криольо.

За качествата на какаовия сорт има значение и какви са наблизо плантациите, както и от минералите и солите в почвата.
Меката на шоколада е Швейцария. Първо там развиват производството на шоколад, а най-много рафинерии за шоколад има в Белгия.

В Чехия, където живее Юри Балталийски, кулинарията се развива много добре и има немалко заведения със звезди на “Мишелин”.
Чуйте целия разговор в звуковия файл.

БНР подкасти:



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Бъдете наши приятели във Facebook, следвайте ни и в Instagram. За да научавате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ

Облачността над страната ще е разкъсана, но ще продължи да се затопля

Облачността над страната ще е разкъсана, предимно значителна над южните райони, където на отделни места ще превали слаб дъжд, а над Северна България ще намалява до слънчево време. В сутрешните часове на места в низините ще се образува мъгла или ниска облачност. Ще духа слаб, през деня в Източна България и на север от планините – умерен юг-югозападен..

публикувано на 23.10.25 в 06:25

ЦГМ: Нискоемисионната зона за МПС в Малък и в нов Голям ринг влиза в сила от 1 декември

От 1 декември т.г. влиза в сила ограничението на моторни превозни средства (МПС) от I и II екогрупа в зона „Малък ринг“ на Столичната община, напомнят от Центъра за градска мобилност (ЦГМ). От същата дата е и ограничението на МПС от I екогрупа за зона "Голям ринг". Забраната важи до 28 февруари 2026 г. Къде са зоните Малкият..

публикувано на 22.10.25 в 18:59
Д-р Славяна Ушева

"Форум", 22.10.25: Бъдещето на младите ни лекари, страхът и агресията на пациентите

В средата на тази седмица и около 10 дни преди да изпратим октомври - месеца за борба с рака на гърдата, гост-коментатор в БНР-Радио София е д-р Славяна Ушева , отличена като млад лекар преди няколко години на церемонията "Лекар на годината". Тя е специалист по хирургия на гърда в УМБАЛ "Царица Йоанна - ИСУЛ" . Кръгът на обсъжданите теми бе..

публикувано на 22.10.25 в 18:25
Снимки: nbschool.org

"Анти вейп": Не започвай или спри!

Този месец от сдружение "Национална школа по мениджмънт" в партньорство със столичния район "Възраждане" и 32-ро СУИЧЕ "Св. Климент Охридски" се изпълнява проект "Анти вейп" за обучения на ментори под надслов "Заедно срещу заплахата Вейп". По време на обученията се създават съвместни екипи от психолози и ученици, които да промотират..

публикувано на 22.10.25 в 16:17
Иван Игов

Иван Игов: Агресията в семейството и нереформираното образование раждат деца насилници

Само за последните няколко дни станахме свидетели на шокиращи случаи на насилие сред ученици в София. При фатален инцидент в търговски център момче загуби живота си след като беше намушкано с нож от друго дете, 15-годишен рани съученик с нож в столично училище… Инциденти, които разтърсиха обществото, но извадиха на преден план и много въпроси...

публикувано на 22.10.25 в 15:35

Оркестър "Mitonissimo" открива новия си сезон с концерт-матине "Ефектът на Моцарт"

С концерт-матине "Ефектът на Моцарт” оркестър "Mitonissimo” открива новия си сезон. На 26 октомври, от 11.00 часа, във Военния клуб в София, посетителите могат да се насладят на богатата програма от шедьоври на Моцарт. В концерта на оркестър Mitonissimo (носител на приза „Бранд на годината“) и с участието на девет солисти – певци и инструменталисти,..

публикувано на 22.10.25 в 14:52