Слушайте!
Размер на шрифта
Българско национално радио © 2024 Всички права са запазени

В миналото траханата е била защитa срещу глада, а днес – срещу загубата на памет

Теменужка Матева е инициатор на Празника на траханата у нас

Снимка: Facebook /Кулинарни празници и фестивали

На 3 август 2024 г. на площада в село Пелевун, община Ивайловград, се провежда първият по рода си Празник на траханата в България. Събитието, свързано с родовата памет, кодирана в традиционната българска храна като дар от природата, е по идея на Теменужка Матева. "От няколко години се опитвам да популяризирам и възстановя на родния пазар този уникален български продукт, забравен през годините заради трудоемкото приготвяне", разказва тя специално за Радио България на БНР и признава, че събитието е сбъдната мечта за нея. 

По думите на Теменужка, само допреди двайсетина години траханата е била основна закуска на домакинства из цяла Беломорска Тракия, а днес малцина са онези, които знаят за нея. Факт, който е изключително тъжен не само от кулинарна гледна точка, но и от етнографска. Затова тя и нейното семейство са посветили времето и енергията си във възраждане на основите на познанието ни за тестеното изделие, за да може един ден тази толкова полезна и питателна храна да се върне на българската трапеза. Истината е, че и до днес траханата се изработва ръчно от нашите баби в районите на Странджа и Родопите, но остава скрита в мазетата и в избите на хората. Липсата на масово производство я прави непозната за повечето българи, казва Теменужка Матева.


Какво представлява самата трахана? 

"Траханата е вид тестено изделие, приготвено с квас. И тука вече идва онова, което я прави уникална – квасът е с дива ферментация и се прави от бобови растителни култури и билки – обяснява ни българката. – Билките се берат рано сутрин, за да има бифидус бактерия, която ние ферментираме. Самият процес на изработване продължава средно между три и шест месеца и дава възможност за тристепенна ферментация до крайния продукт, което прави траханата богата на млечнокисела бактерия. Никъде в направата й няма термична обработка, което пък я превръща и в един от най-старите естествени пробиотици."

Имайки вече готовия квас, започва втората ферментация на извлека, като се прибавя брашно от лимец. Замесва се много твърдо тесто, което отново се остава да ферментира, след което се претрива през сито, слага се да съхне на непряка слънчева светлина за около седмица, в зависимост от температурите навън. По традиция траханата се приготвя лятото, когато жътвата е преминала, житото е събрано и слънцето е най-силно, за да може добре да се изсуши. След това готовите тестени "трохи" се съхраняват в платнени торбички на тъмно и се консумират през зимата.

"Абсолютно за всичко може да се използва – като основно ястие, за супа, за да обогатите вашите вече приготвени ястия. Може да се консумира сладка и солена, сварена или просто смесена с прясно или кисело мляко или бульон. Траханата има изключително полезни свойства за организма, а предвид факта, че се приготвя изцяло от лимецови продукти тя е и много засищаща" – пояснява Теменужка Матева.

Според старите източници траханата води началото си от древна Персия и до днес се среща в кулинарните традиции на Югоизточна Европа и Близкия изток. За да покажат цялото разнообразие на уникални рецепти в направата й тази събота в село Пелевун ще гостуват майстори от Гърция и Турция. С вълнение Теменужка Матева очаква да покаже своята трахана на гостите и да научи нещо ново. А след това да предаде знанието и на други желаещите в своята малка работилница за трахана "Школа в нощви”, която създава в началото на тази година в Пелевун.

Именно паметта, вкусът и ароматът от детството, които иска да предаде на своя внук, я карат преди години да си спомни бабината рецепта за трахана. "Знаех какви билки ми трябват, но се затрудних в спомена за това каква беше висящата шушулка, която баба слагаше в кваса, която като деца наричахме "обички". Накрая се сетих, че е хмел. И така по-усет, с няколко опита нещата започнаха да се получават" – признава Теменужка и с развълнуван глас заявява, че едно време траханата е била защитa срещу глада. Днес тя е защита срещу загубата на памет:

"Всички се събирахме, цялото семейство, и я правехме заедно, когато бях малка. Усещахме зрънцата в гозбите, които ни приготвяха родителите ни. Тя просто правеше нашето семейство цяло и аз смятам, че точно там е ключът към родовата ни памет, към това да се съхраним като семейство, като народ, ако щете. Точно там – в това голямо месене заедно. И с фестивала тази година искам да запаля тръпката в повече семейства, хората да изпитат удоволствието от тази заедност и да опитат вкуса на живата храна" – казва ни Теменужка Матева.

И ако вие сте от хората, които никога досега не са опитвали българска трахана, то най-подходящият момент за това е на закуска.

"Сутрин я слагате в кисело мляко, без да я варите, като заместител на мюсли, с малко пчелен прашец. Уникална е!" – уверява ни Теменужка.  

Снимки: Facebook /Кулинарни празници и фестивали, Facebook /Теменужка Матева, festivali.eu



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Още от категорията

Историята на древния и вечен Пловдив оживява в международен фестивал

Международен фестивал "Пловдив – древен и вечен: история, етнология, култура и изкуство" се открива днес и ще продължи до 16 юни. В събитието, с организатор Сдружението за исторически възстановки "Филипопол" се очакват участници от България,..

публикувано на 14.06.24 в 10:45

Фестивал на лавандулата ни потапя в пасторалната красота на село Средно градище

Десето издание на Националния фестивал на лавандулата се провежда на 14 и 15 юни в чирпанското село Средно градище. Там са едни от най-старите лавандулови насаждения в страната, които съществуват повече от 80 години. Концепцията на празника е..

публикувано на 14.06.24 в 08:15

Спасовден е сред любимите празници на българите

На днешния ден, 13 юни, православната ни църква отбелязва Възнесение Господне, когато възкръсналият Христос се възнася отново на небето при Своя Отец. Големият християнски празник е винаги в четвъртък, на четиридесетия ден след Възкресение Христово...

публикувано на 13.06.24 в 06:25