Чемпион мира среди пиццайоло все еще не может осознать, что произошло. Светославу Митеву всего 23 года, он живет в г. Шумен, и до недавнего времени работал простым разносчиком пиццы в одном из местных ресторанов. Но судьба иногда полна поворотов, иногда и хороших. Считанные дни назад молодой болгарин был удостоен высокой награды Pizza World Cup 2023, 21-ый по счету конкурс которого прошел в Риме. В этом году участие приняли около 180 мастеров по приготовлению пиццы со всего мира. Светослав Митев был единственным болгарином и стал победителем по единогласному решению 20-членного жюри.

“Я решил сочетать вкусы двух государств и приготовить из двух разных продуктов нечто общее. Я использовал итальянский томатный соус и итальянскую свежую моцареллу, добавил болгарский портулак, болгарскую оленину, болгарский козий сыр с трюфелями. И в конце – варенье из чили, ягоды годжи и тыквенные семечки. Варенье отлично сочеталось со вкусом козьего сыра, и получилось очень даже неплохо. А болгарским продуктом, который, на мой взгляд, выделился больше всего, был портулак, поскольку ничего подобного в пицце они еще не встречали”, - рассказал Светослав Митев в интерью Стояну Стоянову из БНР-Шумен.

Три года назад Светослав начал работу разносчиком в шуменской пиццерии. Его кулинарный талант, однако, быстро был замечен, и парень попал на кухню.

“Пока я ждал заказы, я наблюдал, что происходит на кухне, мне даже доставалось за то, что я путал адреса по этой причине. Но мне было интереснее то, что происходит на кухне. Прошло некоторое время, и мне в шутку предложили помочь, потому что были нужны повара. Так все и началось”, - вспоминает Светослав. Понемногу работа захватила его и превратилась в страсть.

Молодой болгарин попал в необъятный мир пиццы, читал и изучал, сам начал выращивать живую закваску и самосовершенствоваться. А в том, что ты “самоучка”, есть и свои преимущества. Большинство конкурентов Светослава на Pizza World Cup окончили престижные кулинарные вузы, завоевывали международные награды, имели за плечами многолетний опыт. Но не они, а наш парень признан Мастером классической пиццы 2023 г.

“На меня произвело впечатление то, что люди, которые знают и умеют, в стремлении показать это, перегружают пиццу ингредиентами, и отведав ее, человек видит, что все эти продукты сочетаются правильно, но не знает, какой попробовать первым. Мне же кажется, что, отведав один кусочек, человек должен ощутить вкус всей пиццы. И еще: мало кто из участников догадался предложить напиток. Я сочетал мою пиццу с болгарским вином “Мавруд” с 2019 г., которое получило три болгарские награды, и они дополнили друг друга”.

У молодого болгарина было всего 12 минут, чтобы поразить жюри своими умениями. “Моей целью было представить нашу страну. Я не ожидал, что стану победителем, все же мне только 23 года. Я хотел просто набраться опыта”, - признался Светослав и дополнил, что уже готовится к следующему Чемпионату мира по приготовлению пиццы.

“Я надеюсь, что в следующем году смогу представить Болгарию римской пиццей. В отличие от классической, которая имеет тонкую, хрустящую и круглую основу, римская – продолговатая, у нее более высокая гидратация теста. Она более хрустящая, чем классическая, потому что используется специальная технология приготовления теста. И я хочу изучать следующие категории пиццы, как пицца Романа, Наполетана, без глютена…. Надеюсь, что в следующие годы я буду развиваться в этом направлении”, - заявил в заключение Светослав Митев.

Текст: Венета Николова (по материалу Стояна Стоянова из БНР-Шумен)

Перевод Десиславы Семковской

Читайте также:

• Гарет Лий Градуэлл – о британском поваре или каков вкус Болгарии

• Вкусно и увлекательно с Алей Марковой между Болгарией и Испанией

• Лео Бьянки – о болгарской мечте и светлой стороне жизни