Όταν αρχίζει να κάνει κρύο, έρχεται η ώρα για την προετοιμασία του τουρσιού. Η παρασκευή αυτού του χειμερινού εδέσματος στο σπίτι είναι μια ευρέως διαδεδομένη παράδοση, και σχεδόν δεν υπάρχει βουλγαρική οικογένεια που να μη βάζει στο τραπέζι της αυτά τα νόστιμα λαχανικά, τα οποία έχουν υποστεί γαλακτική ζύμωση.

Οι παραλλαγές της τουρσί είναι δεκάδες, και κάθε Βουλγάρα νοικοκυρά έχει τη δική της ξεχωριστή συνταγή. Το πιο σημαντικό, ωστόσο, είναι τα λαχανικά να συνδυαστούν σωστά και να παραμείνουν τραγανά, ζουμερά και ελαφρώς ξινά.

Περισσότερα για αυτό το παραδοσιακό βουλγαρικό χειμερινό μεζέ μπορείτε να μάθετε από το υλικό της συλλογής του Ράδιο Βουλγαρία «Οι τουρσί στις παραδόσεις των Βουλγάρων».

• Το λάχανο – έδεσμα του χειμώνα
  

Επιμέλεια: Ντεσισλάβα Σέμκοβσκα

Φωτογραφία: Ελένα Καρκαλάνοβα, αρχείο