Размер на шрифта
Българско национално радио © 2025 Всички права са запазени

Италианското кафе - национален специалитет и идентичност

| обновено на 06.08.23 в 18:09
Снимка: Ройтерс

В Италия без кафе не може – то е култ, ритуал и неразделна част от денонощието на италианците. Национален специалитет и идентичност, кафето е и любов, и страст, както пее на Алекс Брити - вдихнаме чашката с кафе чрез нотите му в предаването "Летни нощи" – лятното издание на „Нощен Хоризонт“, защото е хубаво да бъдем заедно, както пее той.

Изпил едва ли не 7 хиляди кафета, омръзнало му да е зад волана и иска час по-скоро в нощта да стигне до любимата жена.
"Имам нужда от теб като вода и кафе", уточнява още Алекс Брити.

И в този италиански контекст кафето има дълбоки исторически корени. В Италия кафе не расте, но приготовлението на едноименната напитка по различни начини е италианско изобретение.

Първият италиански град, приютил кафето е Венеция през 1570 година. Дължи се на падуанския лекар и ботаник Просперо Алпини - бил в Египет и забелязал обичая да се приготвят тъмнооцветана отвара от печени смлени семена.

Църквата се е противопоставяла на въвеждането на кафето, разпространено в мюсюлманския свят и смятано от нея за "дяволска напитка". Обаче през 16 век, когато Папа Климент Осми я опитал,  възкликнал:"Тази напитка е толкова вкусна, че би било жалко да оставим невярващите да я пият сами!".

И той благославя кафето!

Следва първото кафене, открито на площад Сан Марко във Венеция през 17 век, а до средата на 18 век кафето се приготвяло, както се казва " а ла турка", т.е. както се прави на Балканите.

В Неапол -  главен град на кралството на Двете Сицилии, кафето също си пробива път с управляващите Бурбони през 18 век. Там става същественият обрат - въвежда се първата кафеварка, наречена „Кукумела“(Cuccumela). Дело на французина Морис в Париж, но с пълен успех в Неапол, чрез нея кафето стига до народа - приготвянето е изкуство и ритуал, а вълшебният му аромат се усеща в целия дом!

Увековечил го в своя спектакъл "Тези призраци", големият неаполския актьор Едуардо де Филипо, който си приготвя кафе с „Кукумела“ у дома казва:
„Бих се отказал от всичко, но не и от чаша кафе! Колко малко му трябва на човек да е щастлив!“.

Кафе машината за кафе еспресо е изобретена през 1884 година в Торино от италианеца Анджело Мориондо. Изобретението му е патентова в международен аспект в Париж година след това. Имал ресторан в центъра на Торино, големият интерес го накарал да се замисли как по-бързо да се приготвя кафето и така създават първата (според възможностите на времето) кафемашина за „експресно кафе“.

В Милано през 30-те години на 20 век Алфонсо Биалети създава кафеварката „Мока“ - най- фамозната в света и до ден днешен и продукт на италианския дизайн, изложен в различни музеи по света.

Така дали от кафеварка или чашка еспресо - кафето представлява за всички италианци социален и културен ритуал, отразен в литературата, сценичното изкуство, киното и музиката.

Най-оригиналната песен, която представя атмосферата и царството на кафето в Италия, което е в Неапол, е "У кафе" на Доменико Модуньо. Той пее на неаполски диалект и усещането за удоволствие и добро настроение е заразително:

Млякото е добро.
Шоколадът е сладък.
Бива отварата от лайка.
Виното те прави щастлив.
Водата утолява жаждата.

Обаче милиони хора и в Неапол като мен не искат и да знаят!
И живеят с кафе!
О, колко е хубаво това кафе, което само в Неапол знаят да правят и никой не знае как и защо...
Но то се превърна в специалитет!
Даже англичаните забравят тук да пият чай!”

И кафето се превръща постепенно в златото на Неапол! И който не е пил кафе там - еспресо или от кукумела, все едно не е видял папата в Рим!Традиция за града е предплатеното кафе, т.е. някой е пил кафе в кафене, но плаща и друго кафе за някой беден или за приятел.

И още, както и на други места, и в Италия преди кафето, за да се усети напълно вкусът му се пие вода. В израз на уважение или интерес към някого, като знак за добър край или за добро начало - италианците го канят на кафе.

Но не като у нас - на сладки приказки. В Италия се пие на крак кафе  - късо или дълго, или с няколко капки ракия. Нарича се "кафе корето" за добро храносмилане или за сгряване през зимата - също италианско творение.

С кафе приключваа един обяд или вечеря! Стана мода да се пие кафе от женшен или ечемик, но не като отвара, а от капсули. Балканците на Апенините се шегуват, че „италианците са се разглезили“и затова не им допада вече, както на дедите им оригиналът "а ла турка".

Златният медал си остава за кафето еспресо. Следват това от кафеварка! Идеални за всеки час от деня - в зависимост от случая или  нощем - за посрещане на изгрева, „внезапна светлина от изток“, както пее в едноименната си песен Ерос Рамацоти:

"Защото тя, зората, ще стопли
- като огън,  ще изгори злото.
И започваме да усещаме, че се усмихваме
сред аромат от рози, след едно хубаво кафе!"

Целия материал на кореспондента ни в Италия Елена Шаханова можете да чуете в звуковия файл. 

По публикацията работи: Зорница Близнашка


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Новините на Програма „Хоризонт“ - вече и в Instagram. Акцентите от деня са в нашата Фейсбук страница. За да проследявате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ
Проф. Симеон Ананиев

Проф. Симеон Ананиев за процедурата за избор на жп превозвачи: Порциите са разпределени

България дава достъп до релсите си както за чужди, така и за частни жп оператори. Вчера Министерският съвет одобри процедура за избор на пътнически жп превозвачи, която заедно с покупката на нов подвижен състав, е част от реформите в националния план за възстановяване и устойчивост.  Възлагането на договорите ще бъде на регионален принцип, като..

публикувано на 21.08.25 в 10:40

Eлектронна здравно-профилактична карта за децата. Край на опашките пред педиатрите?

От 1 септември специалистите от здравните кабинети в детските градини и училищата у нас ще имат електронен достъп до медицинската информация за децата, така че да не се налага на родителите да я представят на хартия. Това улеснение е заложено в изцяло нова наредба за тези кабинети, която все още е на обществено обсъждане, но след 25 август може да..

публикувано на 20.08.25 в 10:10

Вода газим, жадни ходим - защо се стигна до повсеместно безводие?

Брезник е на воден режим от ноември 2024 г. Към момента има повишени количества на манган – според експерти поради пониженото количество вода в питейния язовир , който захранва града. Той прилича на локва . Това разказа пред БНР Стела Панова, организатор на протести срещу безводието в Брезник. Тя уточни, че в дългосрочен план има проекти..

публикувано на 20.08.25 в 09:00

Доц. Иван Малкодански: Трябва да се обединим, за да докараме вода до Плевен

" Проблемът с липсата на вода в Община Плевен е изключително голям. Той не е от вчера или от днес, той е натрупван с години. Климатични условия, амортизирана мрежа и множество фактори породиха този тежък режим, който имаме в момента".  Това заяви пред БНР подпредседателят на Общинския съвет в града доц. Иван Малкодански. Днес той свиква..

публикувано на 20.08.25 в 08:50

Троянският манастир отбелязва своя храмов празник

Троянският манастир "Успение Богородично" отбелязва своя храмов празник днес.  Чудотворната икона на Света Богородица Троеручица е пренесена в Троянския манастир от монаси от Атон още през 1600-та година. Повече от 4 века тя продължава да помага със своите чудеса. И днес, на Успение Богородично, вярващи дойдоха в Троянската Света обител да се..

публикувано на 15.08.25 в 15:31
проф. Дойчо Димов

Проф. Дойчо Димов: В овцевъдството гори пожар, а БАБХ следва сляпо европейския регламент

Вирусът се разпространява с шеметна бързина. Една четвърт от породата вакла маришка овца в страната вече е унищожена , като 66% от популацията в Пловдивско е ликвидирана. Тези тревожни данни съобщи пред БНР проф. Дойчо Димов, председател на Сдружението за отглеждане и развъждане на маришките овце, както и дългогодишен преподавател по..

публикувано на 15.08.25 в 11:03

Ценоразпис на вратата на аптеката вместо етикет на всяка опаковка?

Ценоразпис на вратата на аптеката да информира хората за цените на лекарствата, отпускани с рецепта, вместо да се поставя етикет на всяка опаковка - това предлагат от Националната аптечна браншова камара в хода на извънредната смяна на етикети с цени на медикаментите, които трябва да са в лева и в евро. Според председателя на..

публикувано на 15.08.25 в 07:57