Гергана Драгнева: Уличната храна играе важна роля в развитието на градските общности

Гергана Драгнева (Geri the Geri) е едно от лицата на Варна, които често можем да видим на различни културни събития в града. Самата тя е артист, но нейните произведения са предназначени да галят небцата и да стоплят душите на хората. Неависимо дали е зад щанда на фууд кемпера Capibara, или е в импровизирана полева кухня, тя винаги е в центъра на събитията, близо до хората. Мисията на Гери е да промени представата за уличната храна, издигайки я на по-високо естетическо и вкусово равнище, като предлага качествена прясна авторска храна, приготвена изцяло на място.

Любовта на Гери към кулинарията се заражда още в ранна възраст, но когато една случайност я отвежда в Лондон преди няколко години, тя се сблъсква с магията на уличната храна и в нея открива един нов свят. Попада на най-подходящото място - Брик Лейн. Емблематичната улица в Източен Лондон е известна с богатата си културна история, оживеното улично изкуство и разнообразната кулинарна сцена. Районът е сърцето на британската бангладешка общност в града и предлага много международни кухни, винтидж магазини, пазари и културни места.

"Там прекарах две години и половина - спомня си Гери. - Работех в нещо като стар вагон, който се нарича кабуз (англ. caboose) - при старите влакове това е бил последният вагон, предназначен за персонала на влака - с кухня, място за почивка и т.н. Това беше първото ми работно място в Лондон, като точно зад мен имаше произведение на уличния артист Банкси!"

На това специално място Гери приготвя барбекю в американски стил - всяка нощ месото се опушва в продължение на 12 часа, за да е готово за следващия ден. Екипът се състои от двама души, като всичко, което предлагат, включително и киселите краставички, приготвят на място.

В търсене на по-добри условия Гери започва работа като помощник-готвач в един ресторант в Сохо, където по-късно става и главен готвач, но любовта ѝ към уличната храна и култура я връща отново на Брик Лейн, този път в известния ню джаз бар Ninety One Living Room.

"Екипът на този лайв бар организира световноизвестния Brick Lane Jazz Festival, а в самото заведение почти всяка вечер имаше музика на живо - споделя Гери. - Там кухнята е открита, така че докато работя имах възможността да наблюдавам и какво се случва на сцената. Но най-хубавите спомени остави контактът ми с всички тези световни артисти, за които готвех всяка вечер преди участието им. Незабравимо!"

Но идва моментът, в който Гергана Драгнева е на кръстопът: дали да приеме поредното предложение за развитие и да отговаря за още една кухня, или да се прибере в България.

"Осъзнавах, че ако приема, може би никога нямаше да се върна в България. А семейството, приятелите, природата, морето, бяха започнали да ми липсват наистина силно. Като добавим към това и желанието ми да създам нещо подобно на родна земя, везните се наклониха към решението да се прибера."

И така, след 5 години в Лондон и натрупан солиден опит, Гери се завръща във Варна с идеята да приложи тук наученото. Открива огромни разлики.

"Замразената храна не е улична храна - категорична е тя. - За мен уличната храна не е просто бързо хранене, каквато е представата тук. Тя е много повече - може да е двигател на общността и допълнение към градската култура и изкуство. Но едно е много важно: уличната храна трябва да е качествена. Това е и моята концепция за улична храна: всичко да е приготвено на място с качествени продукти, да е прясно и вкусно."

Това свое виждане Гергана Драгнева въплъщава в Capibara - кемпер, оборудван с кухня, където се приготвя винаги прясна качествена храна.

"Работим върху този проект от година и половина заедно с Евгени Никитин. Основната ни цел е да предоставим на хората различно изживяване, да създадем приятна атмосфера, където храната и културата си подават ръка. Горда съм, че това лято Capibara беше част от уважавани фестивали като Международния джаз фестивал "Варненско лято" и "РАДАР", както и редица други културни събития. Благодарение на малкия ни сплотен екип нещата се движат по план. Колкото до рецептите, всички са мои авторски и са непрекъснато в развитие - например тестото, което приготвям, досега е претърпяло над 40 промени. Основният ни продукт се казва сандос - представлява неаполитанско тесто, сгънато на две, изпечено на 400° С. След това се отваря и се пълни с различни пълнежи - един от тях е дърпано пилешко месо."

Съвсем скоро Capibara ще си има собствен двор в сърцето на Варна, където изкушените от вкусната храна ще могат да ѝ се насладят в приятна атмосфера, гарнирана с културни събития и хубава музика. А целия разговор с Гергана Драгнева слушайте в началото на статията.